大雄古邦，物華天寶，人杰地靈。且不說咱鎮雄“處雞雄鳴之三省，扼滇東北之要沖”的區位優勢，也不說“烏峰聳翠”、“刨地三尺見烏金”的資源優勢，單就“雞腰子煮海帶”、“百花齊放”、“三吹三打”此飲食類“三絕”，就讓人回味無窮。
一絕：雞腰子煮海帶
此絕就是紅豆酸菜湯。紅豆酸菜湯有兩大配料，一是紅豆，二是酸菜。紅豆形如雞腎，酸菜狀似海帶，因此咱鎮雄人以“雞腰子煮海帶”名之。如此命名，你不覺咱鎮雄人的高妙之處？當然，飽含深情以此命名“紅豆酸菜湯”，原因不少，但最重要的一點，用咱鎮雄人的口頭禪來說，叫“三天不吃酸，走路打老竄”——三天不吃紅豆酸菜湯，連路都走不好，可見咱鎮雄人對此物的依賴程度。
紅豆酸菜湯的制作頗有學問，別看配料只有兩種。一是比例問題。紅豆太多不好，昆明的紅豆酸菜湯就是紅豆太多，吃起來極不地道；當然，沒有紅豆也不行，寡酸湯就難以下咽。再就是用水，水用得太多酸味太淡，用得太少稠嘟嘟的也差勁。二是鍋具問題。紅豆酸菜湯的制作最好用砂鍋，這種鍋保色保味，不像鐵鍋，用鐵鍋裝上一段時間，湯的顏色和味道都會改變，吃起來效果不大好。其實，用砂鍋還有一大秘密，就是紅豆酸菜湯最好是吃素的，葷的不好，如果用鐵鍋，一般就不能保證這一點。
“雞腰子煮海帶”，咱鎮雄人的最愛。外出幾天回來，你看一個個急不可耐的樣子，不知情的還以為這些家伙在饞什么山珍海味呢。好吧，先別繞舌，讓這些饞嘴的家伙解解饞再說——
“雞腰子煮海帶”來了！
二絕：百花齊放
此絕就是稀飯，包谷面稀飯或者大米稀飯都是�！懊嫣�，米跳熟”，不管是包谷面煮的稀飯，還是大米煮的稀飯，煮時稀飯都會在鍋里跳動，不同之處在于，前者跳動是在未煮熟前，后者跳動是在煮熟后。所以，有經驗的人就能通過跳動來確定稀飯是否煮熟。稀飯在鍋里跳動時，極像噴泉，也像禮花，因此咱鎮雄人將之命名為“百花齊放”。
鎮雄人喜歡吃稀飯，原因大抵有二：一是節糧的需要�！伴e時吃稀，忙時吃干”，在還沒解決溫飽問題的年代，農閑季節，體力消耗小，吃稀飯維持生命，稀飯用糧要少得多。但農忙時候吃稀飯就不行了，稀飯含水量大，消化快，經不起幾下折騰，人就會饑腸轆轆，渾身無力了，這時就得吃干飯，干飯要頂事得多。二是保健的需要。三伏天氣，烈日如烤，油膩食物會令腸胃吃不消，這時，煮一鍋稀飯，弄一碟泡菜，吃起來爽口爽心，令人精神倍增。其實，還有一種情況一般是要吃稀飯的，那就是養病期間。俗話說，“病來如山倒，病去如抽絲”，生了病，就要休養一段時間，養病期間，吃油膩食物的話，身體吸收效果較差，而吃稀飯效果就大不一樣了。
哎呀，天氣好熱，咱也說累了，先喝碗稀飯吧！
三絕：三吹三打
“三吹三打”指的是燒洋芋。家庭爐火、野外柴火都可以燒洋芋，把洋芋放到火里，十來分鐘就可以燒好。但最好的燒法，是把洋芋放到烤煙房的爐火邊，關上爐門，讓洋芋在強烈的火氣里烘上一段時間，那種效果才真令人叫絕。
不過，野外柴火燒洋芋也不錯，因為是在游山玩水時，心情比較好，吃起來當然舒服——你不會不知道錢鐘書先生“如果沒有好心情，什么東西也只能吃出泥滋味、土氣息”這句話吧？野外吃燒洋芋還有一種情況，那就是野外作業時間長肚子餓的時候。肚子餓時吃燒洋芋，你說好吃嗎？我只知道咱們鎮雄的一句地方話：好吃不過肚饑——肚子餓的時候，有什么東西不好吃呢？
燒好的洋芋大多表層燒焦，幾成炭黑。吃之前，要先把炭黑除去，方法是用竹片之類的器物一邊刮，一邊用嘴吹拂刮下來的炭灰，一邊還要用手掌拍打。之所以這樣，是因為用嘴吹只能除去一部分炭灰，而要把炭灰徹底清除，非得動用雙手拍打不可。所以，吃燒洋芋的過程，就是一個“吹吹打打”的過程。在許多貧困山區，一日三餐都在吃燒洋芋，這就是“三吹三打”。1995年10月，時任國務院副總理的朱镕基到昭通寧過村訪問，同村民楊長才有這樣一段對話：“早上吃什么？”“吃洋芋”�！爸形绯允裁�？”“吃洋芋�！薄巴砩铣允裁�？”“吃洋芋�！薄扉F基的眼淚忍不住涌出了眼眶。
以前吃燒洋芋，基本是為了解決溫飽，“吹吹打打”之后即忙著入口�，F在吃燒洋芋，更多是為了調節胃口。閑時沒事，幾個人聚在一起，燒幾個洋芋吃吃，吃出一個好心情。不過，現在比以前多了一道工序：拌佐料。把食鹽、辣椒、味精、花椒粉末等拌在一起，制作“麻辣佐料”，用洋芋蘸著佐料吃，這時叫吃“麻辣洋芋”。
“鎮雄三絕”，平民食品，貢獻頗大。以前，據說有鎮雄小伙外出打工處對象，對方要其介紹家鄉情況，小伙以此“三絕”告之，對方高興之余，遂喜結連理，比翼雙飛。這些傳聞不足全信，不過此“三絕”陪伴咱鎮雄人每一天，也伴著鎮雄前進的每一步。這一點，你可不能不信哦。
（轉自大雄古邦的博客 ）
